Tässä tulee apetta hivenen tuhdimpaan nälkään. Valmistuminen tosin kestää tuntikausia, mutta sinä aikana on hyvä hankkia se iso nälkä ja herkistää makuhermoja sopivia aperitiiveja nauttimalla. Ja kun lopulta pääsee einehtimään… niin sitä oikein nauttii olostaan äijänä ravintoketjun huipulla.
Riistapadan ainekset:
Riistapaisti – hirvi tai peura, myös härän filé toimii
Keltasipuleita, valkosipulin kynsiä
Juureksia – porkkanaa, lanttua, naurista, selleriä
Punaviiniä, vettä
Lihaliemikuutioita tai fondia
Musta- ja valkopippuria
Viinietikkaa, suolaa
Persiljaa, rakuunaa
Tomaattisosetta
Maizena-suurustetta
Oliiviöljyä / rypsiöljyä
Välineet:
Paistinpannu, paistokasari
Kannellinen, uuninkestävä pata – keraaminen tai valurautainen
Iso, terävä veitsi
Toimi näin:
Lähtökohta on, että lihaa on puolet padasta ja toinen puoli kasviksia. Samoin käytettävästä nestemäärästä puolet on punaviiniä ja toinen puoli vettä.
Laita uuni lämpenemään 175 C-asteeseen ja kiehauta vesi.
Pese, kuori ja paloittele juurekset ja sipulit. Tee paloista krouvimman kokoisia, etteivät mene aivan muusiksi pitkän uunissaolon aikana. Laita paistokasariin loraus öljyä kuumenemaan ja kuullota sipuleita ja juureksia minuutin parin ajan välillä pyöritellen.
Huuhtaise ja kuivaa liha. Paloittele liha leikkaamalla poikittain lihassyihin nähden, näin paloista tulee mureampia. Nämäkin palat saavat olla reilun kokoisia, ehkä pari sentin paksuisia pihvin puolikkaita. Taas pannu kuumaksi, öljyä pannuun ja anna lihapaloille vain pikainen pintaruskistus – tarkoitus ei ole paistaa kypsäksi asti.
Täytä pata kerroksittain, verrattain tiiviisti ja vuorotellen kasviksilla ja lihapaloilla. Kuhunkin lihakerrokseen ripottele hieman vastajauhettua pippuria. Lorauta myös punaviiniä ja kiehuvaa vettä aina kuhunkin kerrokseen. Nestettä laitetaan vain sen verran, että lihat ja kasviksen nipin napin peittyvät – enempää ei tarvita, sillä aineksista irtoaa mehuja sen verran paljon. Sopivaan väliin kannattaa livauttaa myös lihaliemikuutio tai fondi.
Kun ainekset ovat padassa, laita pata uuniin. Hauduta pataa aluksi tunti 175 asteessa ja sen jälkeen laske uunin lämpötilalukemaksi noin 100 astetta. Kun pata on hautunut uunissa reippaat 4 tuntia, on aika tarkistaa kypsyysaste ja säätää maku kohdalleen. Pata alkaa olla valmista, kun lihapalat ja juurekset ovat suussasulavan pehmeitä.
Mausta pata lisäämällä joukkoon hienonnettua persiljaa ja rakuunaa, viinietikkaa, suolaa, pippuria ja tomaattisosetta sopivasti omia makuhermoja hivelevässä suhteessa. Mikäli pata ei ole suurustunut tarpeeksi, voit lisää joukkoon Maizena-suurustetta sopivan paksuusasteen saavuttamiseksi.
Laita pata vielä uuniin vajaaksi tunniksi. Nyt on oikea aika valmistaa lisukkeet ja kattaa pöytä valmiiksi. Äijätyyliin hieman kokkareiseksi jätetty paksuhko perunamuusi maustettuna hienonnetulla persiljalla sopii hyvin padan kanssa. Muiksi lisukkeiksi tarjoa vaikka perusrehuista tehtyä tuoresalaattia sekä uunituoretta valkosipuli- tai yrttipatonkia. Ruokajuomaksi sopii mainiosti espanjalainen punaviini tai ihan vaan kylmä keskiolut. Jos naisväkeä on paikalla, niin kalusta pöytä myös asianmukaisin välinein – kynttilää unohtamatta…
Kun kaikki muu on valmista, ota pata ulos uunista, huiskaise koristeeksi muutama persiljan oksa pinnalle ja sitten syömään!
–