Taas on tovi jos toinenkin vierähtänyt sitten viimeisen päivityksen – monenlaista on taas tapahtunut, mutta sivuutetaan tapahtumien kertaus tällä kertaa ja laitetaan tähän väliin vaihteeksi vähän jotakin tuolta köksäosastolta.
Näin alkukesästä grilliruoka on merkittävä osa meikäläistä ruokavaliota ja loppukesästä siihen alkaa pikkuhiljaa myös kyllästyä. Jottei koko kesä menisi aina niiden samojen grillituotteiden kanssa märehtiessä, ajattelin yrittää keksiä vähän uuttakin grillattavaa tähän kesään.
Yksi aivan erinomaiseksi osoittautunut uusi grillausartikkeli on ribsit eli rimpsuluut. Tähän asti olen niitä hiukan hylkinyt grillattavina, koska niiden valmistusaika on pitkä. No, pitkä valmistusaika vaatii lähinnä vähän suunnitelmallisuutta ruoanlaittoon. Ribsit eivät ole mikään ex tempore-menetelmällä loihdittava ruokalaji, vaikka ovatkin perimmiltään vaivattomia valmistaa.
Alkuvalmistelut ja esikypsennys
Ensinnäkin tarvitaan tarpeeksi iso läjä possun rimpsuluita – tuommoinen puolitoista kiloa on aika sopiva satsi meidän 4-henkiselle perheelle. Liedon Lihakaupasta saa ihan edullisesti hyviä rimpsuluita – olen ottanut pintamaustettuina.
Jos haluaa hifistellä ja poistella kalvoja ja maustaa itse, niin naturelliakin on saatavana. Kyljen kalvot kyllä mureutuvat pitkällisen kypsennyksen aikana, joten niiden poistaminen ei ole välttämätöntä.
Ennen valmistuksen aloittamista, rimpsuluut on hyvä ottaa jääkaapista huoneenlämpöön suunnilleen tuntia aikaisemmin. Itse aloitan ribsien kypsentämisen uunissa matalassa lämpötilassa – suunnilleen 100 Celsius-astetta on sopiva ja esikypsennysaika on kutakuinkin 4-5 tuntia.
Laita luut uunivuokaan ja lorauta vuoan pohjalle hiukan nestettä, vaikka vettä tai viskiä tai molempia… Ensimmäisen parin tunnin aikana luita voi vähän käännellä ja valella vuoan nesteillä. Kahden tunnin jälkeen peitä vuoka foliolla ja jätä luut vielä pariksi-kolmeksi tunniksi muhimaan.
Lihojen muhiessa voit valmistaa makean viskiglaseerauksen grillausta varten. Soosia varten tarvitaan allaluetellut ainekset:
Viskiglaseeraus
1 dl sokeria
2 rkl hunajaa
2 dl viskiä (+ 4 cl kokille)
1 dl tuoremehua (appelsiini tai omena)
0,5 dl valkoviinietikkaa
2 tl dijon-sinappia
1 prk tomaattipyreetä (70g)
1-2 tl tabasco-kastiketta (oman maun mukaan)
1 tl valkosipulijauhetta
Sekoita ainekset kattilassa ja kiehauta seosta kokoon hetkisen aikaa. Kaada valmis glaseerauskastike talteen vaikka sopivan kokoiseen lasipurkkiin, sillä siitä todennäköisesti riittää vielä toiseenkin grillauskertaan.
Grillaus
Kun rimpsuluut ovat muhineet ainakin sen mainitun nelisen tuntia, on aika ottaa vuoka ulos uunista ja lähteä grillin ääreen viimeistelemään ribsit. Grillin lämpö pitää uunin tapaan olla miedohko, grillausaika on lihojen kypsyysasteesta riippuen muutamista minuuteista puoleen tuntiin.
Laita ribsit varovasti ritilälle ja valele niiden pinta viskikastikkeella. Anna grillaantua muutama minuutti, käännä ribsit ja valele edelleen kastikkeella. Toista tätä kääntelyä kunnes ribsit alkavat olla valmiit. Grillauksen aikana kastikkeen sokeri karamellisoituu ribsien pintaan antaen ribseille makean maun.
Kun luiden välissä oleva liha alkaa pikkuhiljaa vetäytyä ja luun päät näyttävät hieman törröttävän, alkavat ribsit olla valmiita lautaselle ja syötäväksi. Ribsit ovat sopivan kypsiä, kun liha on suussasulavaa ja irtoaa vaivattomasti luusta.